2016年7月|文月のお献立

  • 先付

    先付車海老ととうもろこしのムース

  • 椀物

    椀物鱧真丈と冬瓜のお椀

  • 造り

    造り・白身まだかと剣先いかのお造り

  • 造り

    造り・赤身まぐろのお造り とろみ醤油で

  • 焼物

    八寸鮎の塩焼き・夏蛸の柔らか煮・九十レモン煮・鮑の肝和え

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物丸茄子と毛蟹あんかけ

  • 御飯物

    御飯物鯛と枝豆と新生姜の炊き込み御飯・小芋の赤出汁

  • 香の物

    香の物きゅうりのぬか漬け・新ごぼうの醤油漬け・かりもりの浅漬け・じゅんさいとそうめん南瓜の浅漬け

  • 甘味

    甘味桃のパンナコッタ

2015年6月|水無月のお献立

  • 先付

    先付甘海老とじゃがいもの冷製スープ

  • 椀物

    椀物鱧真丈とじゅんさいのお椀

  • 造り

    造り・白身鰈のお造り とろみポン酢で

  • 造り

    造り・赤身鰹の焼き霜造り ルッコラと一緒に

  • 焼物

    焼物太刀魚のアスパラ挟み焼き

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物穴子と新里芋の茶碗蒸し

  • 御飯物

    御飯物鯛と枝豆と実山椒の炊き込み御飯|焼き茄子の赤出汁

  • 香の物

    香の物きゅうりのぬか漬け・新ごぼう梅酢漬け・コリンキー南京漬け・金時草のおひたし・バイ貝旨煮

  • 甘味

    甘味桃のコンポートとスイカのシャーベット

2015年5月|皐月のお献立

  • 先付

    先付焼き茄子のゼリー寄せ

  • 椀物

    椀物帆立貝柱真丈 白ずいきの薄葛仕立て

  • 造り

    造り・白身まだかのお造り とろみポン酢で

  • 造り

    造り・赤身まぐろのお造り 大葉のムースと一緒に

  • 焼物

    八寸さざえの壺焼き・稚鮎と道明寺の春巻き・サーモンの南蛮漬けと黄いんげん豆の緑酢

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物ローストビーフと新じゃが芋の煮物

  • 御飯物

    御飯物鯛と新生姜とアスパラの炊き込み御飯|みょうがの赤出汁

  • 香の物

    香の物きゅうりのぬか漬け・かりもりの浅漬け・水茄子の辛子漬け・ゴーヤとパプリカの甘酢漬け

  • 甘味

    甘味抹茶のブリュレと黒糖のアイスクリーム

2015年4月|卯月のお献立

街の至る所で桜が咲きみだれ、食材の世界同様、世間も春本番を迎えましたね。今月もそんな春野菜や旬のお魚が中心のお献立となっております。
皆さんご存知の春を代表する春キャベツをはじめ、わらび、よもぎ、うるい、木の芽、竹の子、新生姜、花わさび、竹みょうが、といったお野菜をそこかしこにちりばめ、「彩り、食感、味わい」のアクセントになっております。
また今月はお魚も充実しており、旬の桜鯛、初鰹、鰆、桜鱒がお召し上がり頂けます。中でも鰆の雲丹焼きがおすすめで、三河湾で獲れた4kgオーバーの鰆は、しっかりとした旨味や肉厚で食べ応えのある食感が楽しめます。
彩り鮮やかな春野菜と、豊かな食感の旬のお魚の競演をお楽しみくださいませ。

  • 先付

    先付蛍いかと春野菜の木の芽味噌和え

  • 椀物

    椀物蛤真丈と竹の子のお椀

  • 造り

    造り・白身桜鯛のお造り とろみポン酢で

  • 造り

    造り・赤身初鰹のお造り 辛み大根と一緒に

  • 焼物

    焼物鰆の雲丹焼き

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物桜鱒のあられ揚げ 毛蟹のあんかけ

  • 御飯物

    御飯物鯛とえんどう豆と原木椎茸の炊き込み御飯|新ごぼうの赤出汁

  • 香の物

    香の物春キャベツの浅漬け・長芋のわさび漬け・新生姜の甘酢漬け・きゅうりのぬか漬け

  • 甘味

    甘味苺のムース レモンシャーベットをかけて

2015年3月|弥生のお献立

梅の花も咲きほこり、いよいよ春到来ですね。今月の味処おおたにの料理にも春の食材が咲きほこっています。
山の幸からは、ふきのとうの天ぷらやお味噌に仕立てた木の芽など、春の山菜独特のほのかな苦みと香りを主役のお魚と一緒に味わって頂きます。海の幸からは、色鮮やかで美味な桜鱒、ぷっくりとした身が食欲をそそる蛤、そして芳醇な香りの桜海老をご用意致しました。
更には、この季節だからこそ味わえる、新海苔、新玉ねぎ、新ごぼう、春キャベツなどの食材を余すところ無く使用しております。ぜひ春満開のお献立をお楽しみくださいませ。

  • 先付

    先付フルーツトマトのムース

  • 椀物

    椀物竹の子真丈と白魚のお椀

  • 造り

    造り・白身平目のお造り とろみポン酢で

  • 造り

    造り・赤身まぐろのお造り 新海苔と新玉ねぎと一緒に

  • 焼物

    焼物桜鱒の木の芽味噌焼き

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物蛤と春キャベツの茶碗蒸し

  • 御飯物

    御飯物鯛と桜海老と新ごぼうの炊き込み御飯|竹みょうがと山うどの赤出汁

  • 香の物

    香の物きゅうりのぬか漬け・ふきの浅漬け・飯だこの旨煮と花わさびのおひたし・柚子大根

  • 甘味

    甘味桜のブリュレ

2015年2月|如月のお献立

2月4日に立春を迎え、いよいよ春の息吹が感じられる季節となり、お野菜を中心に春の食材も出始めてきました。しかしながらまだまだ冬の食材が美味しい季節。2月はそんな冬と春の狭間の季節でもあります。
今月のお献立は、寒い季節が旬のお造りのハタや、焼物のノドグロをご用意しつつ、前菜のホワイトアスパラ、添え物で用意したコゴミや花わさび、そして炊き込み御飯の食材でもある竹の子など、春の到来を予感させる食材を使用したお料理となっています。
今月は、そんな冬と春の食材の競演をお楽しみ下さいませ。

  • 先付

    先付ホワイトアスパラのすり流し

  • 椀物

    椀物車海老と空豆の真丈

  • 造り

    造り・白身ハタのお造り とろみポン酢で

  • 造り

    造り・赤身まぐろのお造り たたき長芋ととびこの山かけ

  • 焼物

    焼物のどぐろの塩焼き 蛤、花わさびのお浸しと一緒に

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物鮑の新じゃが芋まんじゅう 生海苔あんかけ

  • 御飯物

    御飯物鯛と竹の子の炊き込み御飯|わかめの赤出し

  • 香の物

    香の物ミニトマトと新玉ねぎの甘酢漬け・きゅうりのぬか漬け・蛍いかの旨煮・うどの浅漬け

  • 甘味

    甘味抹茶と小豆のアイスクリームとプリン

2015年1月|睦月のお献立

年が明けまだまだ冬真っ盛りですが、食材にはちらほら春の季節を感じさせる物が出始めています。
今月はそんな春の代表的な食材である新竹の子を、焼物の山形牛にあしらってみました。噛んだ瞬間、とうもろこしのような甘い風味が口いっぱいに広がり、一瞬竹の子である事を忘れてしまう、そんな味が楽しめます。
対照的に煮物では、冬らしい濃厚なタラの白子をさっぱりとした柚子の中に菜の花と一緒に盛り合わせ、白、黄、緑の色鮮やかでほんのり温まる一品をご用意致しております。

  • 先付

    先付カリフラワーの冷製茶碗蒸し

  • 椀物

    椀物ずわい蟹とくわいの真丈 生湯葉のお椀

  • 造り・白身

    造り・白身とら河豚の角造りと帆立貝柱ののお造り

  • 造り・赤身

    造り・赤身まぐろのお造り 花わさびのおひたしと一緒に

  • 焼物

    焼物|山形牛と新竹の子の木の芽焼き

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物白子の柚子釜蒸し

  • 御飯物

    御飯物鯛とかぶらの炊き込み御飯|新玉ねぎの赤出し

  • 香の物

    香の物ちょろぎの梅酢漬け・千枚漬け・きゅうりのぬか漬け・牡蠣の山椒煮と白菜の浅漬け

  • 甘味

    甘味苺のパンナコッタ

2014年12月|師走のお献立

  • 先付

    先付ずわい蟹とブロッコリーと長芋のゼリー寄せ

  • 椀物

    椀物牡蠣真丈 かぶらのみぞれ仕立て

  • 造り・白身

    造り・白身金目鯛の焼き霜造り

  • 造り・赤身

    造り・赤身まぐろのお造り とろみ醤油で

  • 焼物

    焼物|ぶりと源助大根の柚子味噌焼き

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物山形牛と九条ねぎのすき煮

  • 御飯物

    御飯物鯛と銀杏・京人参の炊き込み御飯・海老芋の赤出し

  • 香の物

    香の物数の子と白菜の松前漬け・赤かぶの浅漬け・きゅうりのぬか漬け・蓮根の山葵漬け

  • 甘味

    甘味かぼちゃのブリュレと黒糖のアイスクリーム

2014年11月|霜月のお献立

  • 先付下仁田ねぎのすり流し

  • 椀物銀杏真丈と舞茸のお椀

  • 造り・白身ぶりのお造り しぐれ大根シャーベットをかけて

  • 造り・赤身まぐろのお造り とろみ醤油で

  • 焼物まながつおの味噌柚庵焼き

  • 冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物かぶらの茶碗蒸し ずわい蟹のあんかけ

  • 御飯物鯛とむかごの炊き込み御飯 いくらをのせて・根みつばの赤出し

  • 香の物白菜の柚子漬け・山ごぼうの醤油漬け・菊芋の浅漬け・きゅうりのぬか漬け

  • 甘味安納芋のプリンとほうじ茶のアイスクリーム

2014年10月|神無月のお献立

  • 先付秋刀魚の焼き霜 みぞれ酢ジュレをかけて

  • 椀物むかごと蟹の真丈 銀杏のすり流し

  • 造り・白身もみじ鯛の松笠造り とろみポン酢で

  • 造り・赤身まぐろのお造り 菊菜のムース とろみ醤油で

  • 焼物かますの松茸挟み焼き

  • 冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物黒豚の角煮と海老芋の湯葉あんかけ

  • 御飯物鯛と舞茸の炊き込み御飯・ごぼうの赤出し

  • 香の物わかさぎとカリフラワーの南蛮漬け・しぐれ大根浅漬け・長芋のわさび漬け・きゅうりのぬか漬け

  • 甘味洋梨のムース

2014年9月|長月のお献立

  • 先付すくな南瓜のすり流し

  • 椀物はも真丈と松茸のお椀

  • 造り・白身平目のお造り とろみポン酢で

  • 造り・赤身まぐろのお造り とんぶりとろろをかけて

  • 焼物真鯛の鱗焼き 新銀杏と一緒に

  • 冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物穴子と車海老の百合根まんじゅう 菊花のあんかけ

  • 御飯物鯛とごぼうの炊き込み御飯 いくらを乗せて・法蓮草の赤出し

  • 香の物サーモンの南蛮漬け・秋なすの浅漬け・今市かぶの柚子漬け・きゅうりのぬか漬け

  • 甘味ほうじ茶のパンナコッタとさつまいものアイスクリーム

2014年8月|葉月のお献立

  • 先付冬瓜の柔らか煮 焼きなすのジュレをかけて

  • 椀物枝豆真丈と帆立貝柱のお椀

  • 造り・白身こちの棒造り とろみポン酢で

  • 造り・赤身まぐろのお造り アボカドのわさび漬けを添えて

  • 焼物山形牛の網焼き 五色野菜と一緒に

  • 冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物はもと夏野菜の飛龍頭仕立て

  • 御飯物鯛と松茸、蓮根の炊き込み御飯・小芋の赤出し

  • 香の物糸うりの浅漬けのおくらとろろかけ・ゴーヤの甘酢漬け・長芋の梅漬け・きゅうりのぬか漬け

  • 甘味抹茶のわらび餅と黒砂糖のアイスクリーム