2015年2月|如月のお献立

2月4日に立春を迎え、いよいよ春の息吹が感じられる季節となり、お野菜を中心に春の食材も出始めてきました。しかしながらまだまだ冬の食材が美味しい季節。2月はそんな冬と春の狭間の季節でもあります。
今月のお献立は、寒い季節が旬のお造りのハタや、焼物のノドグロをご用意しつつ、前菜のホワイトアスパラ、添え物で用意したコゴミや花わさび、そして炊き込み御飯の食材でもある竹の子など、春の到来を予感させる食材を使用したお料理となっています。
今月は、そんな冬と春の食材の競演をお楽しみ下さいませ。

  • 先付

    先付ホワイトアスパラのすり流し

  • 椀物

    椀物車海老と空豆の真丈

  • 造り

    造り・白身ハタのお造り とろみポン酢で

  • 造り

    造り・赤身まぐろのお造り たたき長芋ととびこの山かけ

  • 焼物

    焼物のどぐろの塩焼き 蛤、花わさびのお浸しと一緒に

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物鮑の新じゃが芋まんじゅう 生海苔あんかけ

  • 御飯物

    御飯物鯛と竹の子の炊き込み御飯|わかめの赤出し

  • 香の物

    香の物ミニトマトと新玉ねぎの甘酢漬け・きゅうりのぬか漬け・蛍いかの旨煮・うどの浅漬け

  • 甘味

    甘味抹茶と小豆のアイスクリームとプリン

2015年1月|睦月のお献立

年が明けまだまだ冬真っ盛りですが、食材にはちらほら春の季節を感じさせる物が出始めています。
今月はそんな春の代表的な食材である新竹の子を、焼物の山形牛にあしらってみました。噛んだ瞬間、とうもろこしのような甘い風味が口いっぱいに広がり、一瞬竹の子である事を忘れてしまう、そんな味が楽しめます。
対照的に煮物では、冬らしい濃厚なタラの白子をさっぱりとした柚子の中に菜の花と一緒に盛り合わせ、白、黄、緑の色鮮やかでほんのり温まる一品をご用意致しております。

  • 先付

    先付カリフラワーの冷製茶碗蒸し

  • 椀物

    椀物ずわい蟹とくわいの真丈 生湯葉のお椀

  • 造り・白身

    造り・白身とら河豚の角造りと帆立貝柱ののお造り

  • 造り・赤身

    造り・赤身まぐろのお造り 花わさびのおひたしと一緒に

  • 焼物

    焼物|山形牛と新竹の子の木の芽焼き

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物白子の柚子釜蒸し

  • 御飯物

    御飯物鯛とかぶらの炊き込み御飯|新玉ねぎの赤出し

  • 香の物

    香の物ちょろぎの梅酢漬け・千枚漬け・きゅうりのぬか漬け・牡蠣の山椒煮と白菜の浅漬け

  • 甘味

    甘味苺のパンナコッタ