2015年のお献立 – 味処おおたに

2015年12月【師走のお献立】

先付｜舞茸とカリフラワーのゼリー寄せ
椀物｜帆立真丈かぶらのすり流し
造り・白身｜ふぐのお造り鉄皮の和え物と一緒に
造り・赤身｜まぐろのお造りとろみ醤油で
八寸｜香箱蟹の土佐酢ジュレ・なまこの共和え・牡蠣の香り揚げ・栗麩の照り焼き
冷し鉢｜なめらか胡麻豆腐
煮物｜ずわい蟹の飛龍頭と冬野菜の炊き合わせ
御飯物｜鯛とむかごと蓮根の炊き込み御飯・寒じめ法蓮草の赤出汁
香の物｜白菜の柚子漬け・赤かぶの甘酢漬け・きゅうりのぬか漬け
甘味｜安納芋のプリンと黒糖のアイスクリーム

2015年11月【霜月のお献立】

先付｜下仁田ねぎのムース
椀物｜車海老と銀杏真丈のお椀
造り・白身｜平目のお造りとろみポン酢で
造り・赤身｜まぐろのお造り蓮根のわさび漬けと一緒に
八寸｜松茸ローストビーフ巻き・ずわい蟹とむかごのかき揚げ・さわらの幽庵焼き・わかさぎの南蛮漬け
冷し鉢｜なめらか胡麻豆腐
煮物｜いくらと秋鮭の百合根まんじゅう
御飯物｜鯛と舞茸と京人参の炊き込み御飯｜かぶらの赤出汁
香の物｜山ごぼうの醤油漬け・みょうがのしば漬け・菊芋の浅漬け・きゅうりのぬか漬け
甘味｜葡萄と洋梨のムース

2015年10月【神無月のお献立】

先付｜松茸の玉子豆腐
椀物｜むかご真丈と生湯葉のお椀
造り・白身｜さわらの焼き霜造りとろみポン酢で
造り・赤身｜まぐろのお造りとんぶりとろろと一緒に
八寸｜宮崎牛の網焼き・いくらと長芋のゼリー寄せ・秋果実の白和え
冷し鉢｜なめらか胡麻豆腐
煮物｜甘鯛と海老芋のきのこあんかけ
御飯物｜鯛と新銀杏の炊き込み御飯｜根三つ葉の赤出汁
香の物｜今市かぶの浅漬け・みょうがの甘酢漬け・牡蠣の山椒煮・きゅうりのぬか漬け
甘味｜さつま芋のアイスクリームとほうじ茶のパンナコッタ

2015年9月【長月のお献立】

先付｜いくらと冬瓜の柔らか煮
椀物｜鱧真丈と松茸のお椀
造り・白身｜鯛のお造り菊のおろし和えと一緒に
造り・赤身｜まぐろのお造りとろみ醤油で
八寸｜かますの幽庵焼き・新秋刀魚のみぞれ酢ジュレ・すくな南瓜の冷静スープ・衣かつぎ
冷し鉢｜なめらか胡麻豆腐
煮物｜ローストビーフと秋野菜の煮物
御飯物｜鯛と松茸の炊き込み御飯｜九条ねぎの赤出汁
香の物｜紅しぐれ大根の甘酢漬け・白菜の柚子漬け・いたや貝の梅漬け・きゅうりのぬか漬け
甘味｜秋の果実とジンジャーエールゼリー

2015年8月｜葉月のお献立

先付｜トマトの冷製茶碗蒸し
椀物｜穴子と牛蒡真丈のお椀
造り・白身｜こちの棒造りとろみポン酢で
造り・赤身｜まぐろのお造り長芋のわさび漬けと一緒に
焼物｜宮崎牛ミスジと丸茄子の網焼き
冷し鉢｜なめらか胡麻豆腐
煮物｜鱧と冬瓜の梅あんかけ
御飯物｜鯛ととうもろこしの炊き込み御飯｜法蓮草の赤出汁
香の物｜きゅうりのぬか漬け・鯵の南蛮漬け・新蓮根の辛子漬け・青柚子大根
甘味｜抹茶のプリン

2015年7月｜文月のお献立

先付｜とうもろこしのムース
椀物｜車海老と枝豆真丈のお椀
造り・白身｜はもの焼き霜造り梅のシャーベットをかけて
造り・赤身｜まぐろのお造りとろみ醤油で
八寸｜鮎の塩焼き・あわ麩の照り焼き・九十レモン煮・千石豆とくらげのもずく酢
冷し鉢｜なめらか胡麻豆腐
煮物｜宮崎牛と夏野菜のすき煮
御飯物｜鯛と新蓮根と万願寺唐辛子の炊き込み御飯｜十六ささげと新里芋の赤出汁
香の物｜そうめん南瓜の浅漬け・おくらとろろかけ・水茄子の浅漬け・きゅうりのぬか漬け・長芋のわさび漬け
甘味｜桃のパンナコッタ

2015年6月｜水無月のお献立

先付｜甘海老とじゃがいもの冷製スープ
椀物｜鱧真丈とじゅんさいのお椀
造り・白身｜鰈のお造りとろみポン酢で
造り・赤身｜鰹の焼き霜造りルッコラと一緒に
焼物｜太刀魚のアスパラ挟み焼き
冷し鉢｜なめらか胡麻豆腐
煮物｜穴子と新里芋の茶碗蒸し
御飯物｜鯛と枝豆と実山椒の炊き込み御飯｜焼き茄子の赤出汁
香の物｜きゅうりのぬか漬け・新ごぼう梅酢漬け・コリンキー南京漬け・金時草のおひたし・バイ貝旨煮
甘味｜桃のコンポートとスイカのシャーベット

2015年5月｜皐月のお献立

先付｜焼き茄子のゼリー寄せ
椀物｜帆立貝柱真丈白ずいきの薄葛仕立て
造り・白身｜まだかのお造りとろみポン酢で
造り・赤身｜まぐろのお造り大葉のムースと一緒に
八寸｜さざえの壺焼き・稚鮎と道明寺の春巻き・サーモンの南蛮漬けと黄いんげん豆の緑酢
冷し鉢｜なめらか胡麻豆腐
煮物｜ローストビーフと新じゃが芋の煮物
御飯物｜鯛と新生姜とアスパラの炊き込み御飯｜みょうがの赤出汁
香の物｜きゅうりのぬか漬け・かりもりの浅漬け・水茄子の辛子漬け・ゴーヤとパプリカの甘酢漬け
甘味｜抹茶のブリュレと黒糖のアイスクリーム

街の至る所で桜が咲きみだれ、食材の世界同様、世間も春本番を迎えましたね。今月もそんな春野菜や旬のお魚が中心のお献立となっております。
皆さんご存知の春を代表する春キャベツをはじめ、わらび、よもぎ、うるい、木の芽、竹の子、新生姜、花わさび、竹みょうが、といったお野菜をそこかしこにちりばめ、「彩り、食感、味わい」のアクセントになっております。
また今月はお魚も充実しており、旬の桜鯛、初鰹、鰆、桜鱒がお召し上がり頂けます。中でも鰆の雲丹焼きがおすすめで、三河湾で獲れた4kgオーバーの鰆は、しっかりとした旨味や肉厚で食べ応えのある食感が楽しめます。
彩り鮮やかな春野菜と、豊かな食感の旬のお魚の競演をお楽しみくださいませ。

先付｜蛍いかと春野菜の木の芽味噌和え
椀物｜蛤真丈と竹の子のお椀
造り・白身｜桜鯛のお造りとろみポン酢で
造り・赤身｜初鰹のお造り辛み大根と一緒に
焼物｜鰆の雲丹焼き
冷し鉢｜なめらか胡麻豆腐
煮物｜桜鱒のあられ揚げ毛蟹のあんかけ
御飯物｜鯛とえんどう豆と原木椎茸の炊き込み御飯｜新ごぼうの赤出汁
香の物｜春キャベツの浅漬け・長芋のわさび漬け・新生姜の甘酢漬け・きゅうりのぬか漬け
甘味｜苺のムースレモンシャーベットをかけて

2015年3月｜弥生のお献立

梅の花も咲きほこり、いよいよ春到来ですね。今月の味処おおたにの料理にも春の食材が咲きほこっています。
山の幸からは、ふきのとうの天ぷらやお味噌に仕立てた木の芽など、春の山菜独特のほのかな苦みと香りを主役のお魚と一緒に味わって頂きます。海の幸からは、色鮮やかで美味な桜鱒、ぷっくりとした身が食欲をそそる蛤、そして芳醇な香りの桜海老をご用意致しました。
更には、この季節だからこそ味わえる、新海苔、新玉ねぎ、新ごぼう、春キャベツなどの食材を余すところ無く使用しております。ぜひ春満開のお献立をお楽しみくださいませ。