街の至る所で桜が咲きみだれ、食材の世界同様、世間も春本番を迎えましたね。今月もそんな春野菜や旬のお魚が中心のお献立となっております。
皆さんご存知の春を代表する春キャベツをはじめ、わらび、よもぎ、うるい、木の芽、竹の子、新生姜、花わさび、竹みょうが、といったお野菜をそこかしこにちりばめ、「彩り、食感、味わい」のアクセントになっております。
また今月はお魚も充実しており、旬の桜鯛、初鰹、鰆、桜鱒がお召し上がり頂けます。中でも鰆の雲丹焼きがおすすめで、三河湾で獲れた4kgオーバーの鰆は、しっかりとした旨味や肉厚で食べ応えのある食感が楽しめます。
彩り鮮やかな春野菜と、豊かな食感の旬のお魚の競演をお楽しみくださいませ。
先付｜蛍いかと春野菜の木の芽味噌和え
椀物｜蛤真丈と竹の子のお椀
造り・白身｜桜鯛のお造り とろみポン酢で
造り・赤身｜初鰹のお造り 辛み大根と一緒に
焼物｜鰆の雲丹焼き
冷し鉢｜なめらか胡麻豆腐
煮物｜桜鱒のあられ揚げ 毛蟹のあんかけ
御飯物｜鯛とえんどう豆と原木椎茸の炊き込み御飯｜新ごぼうの赤出汁
香の物｜春キャベツの浅漬け・長芋のわさび漬け・新生姜の甘酢漬け・きゅうりのぬか漬け
甘味｜苺のムース レモンシャーベットをかけて