2015年12月【師走のお献立】

  • 先付

    先付舞茸とカリフラワーのゼリー寄せ

  • 椀物

    椀物帆立真丈 かぶらのすり流し

  • 造り

    造り・白身ふぐのお造り 鉄皮の和え物と一緒に

  • 造り

    造り・赤身まぐろのお造り とろみ醤油で

  • 焼物

    八寸香箱蟹の土佐酢ジュレ・なまこの共和え・牡蠣の香り揚げ・栗麩の照り焼き

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物ずわい蟹の飛龍頭と冬野菜の炊き合わせ

  • 御飯物

    御飯物鯛とむかごと蓮根の炊き込み御飯・寒じめ法蓮草の赤出汁

  • 香の物

    香の物白菜の柚子漬け・赤かぶの甘酢漬け・きゅうりのぬか漬け

  • 甘味

    甘味安納芋のプリンと黒糖のアイスクリーム

2015年11月【霜月のお献立】

  • 先付

    先付下仁田ねぎのムース

  • 椀物

    椀物車海老と銀杏真丈のお椀

  • 造り

    造り・白身平目のお造り とろみポン酢で

  • 造り

    造り・赤身まぐろのお造り 蓮根のわさび漬けと一緒に

  • 焼物

    八寸松茸ローストビーフ巻き・ずわい蟹とむかごのかき揚げ・さわらの幽庵焼き・わかさぎの南蛮漬け

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物いくらと秋鮭の百合根まんじゅう

  • 御飯物

    御飯物鯛と舞茸と京人参の炊き込み御飯|かぶらの赤出汁

  • 香の物

    香の物山ごぼうの醤油漬け・みょうがのしば漬け・菊芋の浅漬け・きゅうりのぬか漬け

  • 甘味

    甘味葡萄と洋梨のムース

2015年10月【神無月のお献立】

  • 先付

    先付松茸の玉子豆腐

  • 椀物

    椀物むかご真丈と生湯葉のお椀

  • 造り

    造り・白身さわらの焼き霜造り とろみポン酢で

  • 造り

    造り・赤身まぐろのお造り とんぶりとろろと一緒に

  • 焼物

    八寸宮崎牛の網焼き・いくらと長芋のゼリー寄せ・秋果実の白和え

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物甘鯛と海老芋のきのこあんかけ

  • 御飯物

    御飯物鯛と新銀杏の炊き込み御飯|根三つ葉の赤出汁

  • 香の物

    香の物今市かぶの浅漬け・みょうがの甘酢漬け・牡蠣の山椒煮・きゅうりのぬか漬け

  • 甘味

    甘味さつま芋のアイスクリームとほうじ茶のパンナコッタ

2015年9月【長月のお献立】

  • 先付

    先付いくらと冬瓜の柔らか煮

  • 椀物

    椀物鱧真丈と松茸のお椀

  • 造り

    造り・白身鯛のお造り 菊のおろし和えと一緒に

  • 造り

    造り・赤身まぐろのお造り とろみ醤油で

  • 焼物

    八寸かますの幽庵焼き・新秋刀魚のみぞれ酢ジュレ・すくな南瓜の冷静スープ・衣かつぎ

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物ローストビーフと秋野菜の煮物

  • 御飯物

    御飯物鯛と松茸の炊き込み御飯|九条ねぎの赤出汁

  • 香の物

    香の物紅しぐれ大根の甘酢漬け・白菜の柚子漬け・いたや貝の梅漬け・きゅうりのぬか漬け

  • 甘味

    甘味秋の果実とジンジャーエールゼリー

2015年8月|葉月のお献立

  • 先付

    先付トマトの冷製茶碗蒸し

  • 椀物

    椀物穴子と牛蒡真丈のお椀

  • 造り

    造り・白身こちの棒造り とろみポン酢で

  • 造り

    造り・赤身まぐろのお造り 長芋のわさび漬けと一緒に

  • 焼物

    焼物宮崎牛ミスジと丸茄子の網焼き

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物鱧と冬瓜の梅あんかけ

  • 御飯物

    御飯物鯛ととうもろこしの炊き込み御飯|法蓮草の赤出汁

  • 香の物

    香の物きゅうりのぬか漬け・鯵の南蛮漬け・新蓮根の辛子漬け・青柚子大根

  • 甘味

    甘味抹茶のプリン

2015年7月|文月のお献立

  • 先付

    先付とうもろこしのムース

  • 椀物

    椀物車海老と枝豆真丈のお椀

  • 造り

    造り・白身はもの焼き霜造り 梅のシャーベットをかけて

  • 造り

    造り・赤身まぐろのお造り とろみ醤油で

  • 焼物

    八寸鮎の塩焼き・あわ麩の照り焼き・九十レモン煮・千石豆とくらげのもずく酢

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物宮崎牛と夏野菜のすき煮

  • 御飯物

    御飯物鯛と新蓮根と万願寺唐辛子の炊き込み御飯|十六ささげと新里芋の赤出汁

  • 香の物

    香の物そうめん南瓜の浅漬け・おくらとろろかけ・水茄子の浅漬け・きゅうりのぬか漬け・長芋のわさび漬け

  • 甘味

    甘味桃のパンナコッタ

2015年6月|水無月のお献立

  • 先付

    先付甘海老とじゃがいもの冷製スープ

  • 椀物

    椀物鱧真丈とじゅんさいのお椀

  • 造り

    造り・白身鰈のお造り とろみポン酢で

  • 造り

    造り・赤身鰹の焼き霜造り ルッコラと一緒に

  • 焼物

    焼物太刀魚のアスパラ挟み焼き

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物穴子と新里芋の茶碗蒸し

  • 御飯物

    御飯物鯛と枝豆と実山椒の炊き込み御飯|焼き茄子の赤出汁

  • 香の物

    香の物きゅうりのぬか漬け・新ごぼう梅酢漬け・コリンキー南京漬け・金時草のおひたし・バイ貝旨煮

  • 甘味

    甘味桃のコンポートとスイカのシャーベット

2015年5月|皐月のお献立

  • 先付

    先付焼き茄子のゼリー寄せ

  • 椀物

    椀物帆立貝柱真丈 白ずいきの薄葛仕立て

  • 造り

    造り・白身まだかのお造り とろみポン酢で

  • 造り

    造り・赤身まぐろのお造り 大葉のムースと一緒に

  • 焼物

    八寸さざえの壺焼き・稚鮎と道明寺の春巻き・サーモンの南蛮漬けと黄いんげん豆の緑酢

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物ローストビーフと新じゃが芋の煮物

  • 御飯物

    御飯物鯛と新生姜とアスパラの炊き込み御飯|みょうがの赤出汁

  • 香の物

    香の物きゅうりのぬか漬け・かりもりの浅漬け・水茄子の辛子漬け・ゴーヤとパプリカの甘酢漬け

  • 甘味

    甘味抹茶のブリュレと黒糖のアイスクリーム

2015年4月|卯月のお献立

街の至る所で桜が咲きみだれ、食材の世界同様、世間も春本番を迎えましたね。今月もそんな春野菜や旬のお魚が中心のお献立となっております。
皆さんご存知の春を代表する春キャベツをはじめ、わらび、よもぎ、うるい、木の芽、竹の子、新生姜、花わさび、竹みょうが、といったお野菜をそこかしこにちりばめ、「彩り、食感、味わい」のアクセントになっております。
また今月はお魚も充実しており、旬の桜鯛、初鰹、鰆、桜鱒がお召し上がり頂けます。中でも鰆の雲丹焼きがおすすめで、三河湾で獲れた4kgオーバーの鰆は、しっかりとした旨味や肉厚で食べ応えのある食感が楽しめます。
彩り鮮やかな春野菜と、豊かな食感の旬のお魚の競演をお楽しみくださいませ。

  • 先付

    先付蛍いかと春野菜の木の芽味噌和え

  • 椀物

    椀物蛤真丈と竹の子のお椀

  • 造り

    造り・白身桜鯛のお造り とろみポン酢で

  • 造り

    造り・赤身初鰹のお造り 辛み大根と一緒に

  • 焼物

    焼物鰆の雲丹焼き

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物桜鱒のあられ揚げ 毛蟹のあんかけ

  • 御飯物

    御飯物鯛とえんどう豆と原木椎茸の炊き込み御飯|新ごぼうの赤出汁

  • 香の物

    香の物春キャベツの浅漬け・長芋のわさび漬け・新生姜の甘酢漬け・きゅうりのぬか漬け

  • 甘味

    甘味苺のムース レモンシャーベットをかけて

2015年3月|弥生のお献立

梅の花も咲きほこり、いよいよ春到来ですね。今月の味処おおたにの料理にも春の食材が咲きほこっています。
山の幸からは、ふきのとうの天ぷらやお味噌に仕立てた木の芽など、春の山菜独特のほのかな苦みと香りを主役のお魚と一緒に味わって頂きます。海の幸からは、色鮮やかで美味な桜鱒、ぷっくりとした身が食欲をそそる蛤、そして芳醇な香りの桜海老をご用意致しました。
更には、この季節だからこそ味わえる、新海苔、新玉ねぎ、新ごぼう、春キャベツなどの食材を余すところ無く使用しております。ぜひ春満開のお献立をお楽しみくださいませ。

  • 先付

    先付フルーツトマトのムース

  • 椀物

    椀物竹の子真丈と白魚のお椀

  • 造り

    造り・白身平目のお造り とろみポン酢で

  • 造り

    造り・赤身まぐろのお造り 新海苔と新玉ねぎと一緒に

  • 焼物

    焼物桜鱒の木の芽味噌焼き

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物蛤と春キャベツの茶碗蒸し

  • 御飯物

    御飯物鯛と桜海老と新ごぼうの炊き込み御飯|竹みょうがと山うどの赤出汁

  • 香の物

    香の物きゅうりのぬか漬け・ふきの浅漬け・飯だこの旨煮と花わさびのおひたし・柚子大根

  • 甘味

    甘味桜のブリュレ

2015年2月|如月のお献立

2月4日に立春を迎え、いよいよ春の息吹が感じられる季節となり、お野菜を中心に春の食材も出始めてきました。しかしながらまだまだ冬の食材が美味しい季節。2月はそんな冬と春の狭間の季節でもあります。
今月のお献立は、寒い季節が旬のお造りのハタや、焼物のノドグロをご用意しつつ、前菜のホワイトアスパラ、添え物で用意したコゴミや花わさび、そして炊き込み御飯の食材でもある竹の子など、春の到来を予感させる食材を使用したお料理となっています。
今月は、そんな冬と春の食材の競演をお楽しみ下さいませ。

  • 先付

    先付ホワイトアスパラのすり流し

  • 椀物

    椀物車海老と空豆の真丈

  • 造り

    造り・白身ハタのお造り とろみポン酢で

  • 造り

    造り・赤身まぐろのお造り たたき長芋ととびこの山かけ

  • 焼物

    焼物のどぐろの塩焼き 蛤、花わさびのお浸しと一緒に

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物鮑の新じゃが芋まんじゅう 生海苔あんかけ

  • 御飯物

    御飯物鯛と竹の子の炊き込み御飯|わかめの赤出し

  • 香の物

    香の物ミニトマトと新玉ねぎの甘酢漬け・きゅうりのぬか漬け・蛍いかの旨煮・うどの浅漬け

  • 甘味

    甘味抹茶と小豆のアイスクリームとプリン

2015年1月|睦月のお献立

年が明けまだまだ冬真っ盛りですが、食材にはちらほら春の季節を感じさせる物が出始めています。
今月はそんな春の代表的な食材である新竹の子を、焼物の山形牛にあしらってみました。噛んだ瞬間、とうもろこしのような甘い風味が口いっぱいに広がり、一瞬竹の子である事を忘れてしまう、そんな味が楽しめます。
対照的に煮物では、冬らしい濃厚なタラの白子をさっぱりとした柚子の中に菜の花と一緒に盛り合わせ、白、黄、緑の色鮮やかでほんのり温まる一品をご用意致しております。

  • 先付

    先付カリフラワーの冷製茶碗蒸し

  • 椀物

    椀物ずわい蟹とくわいの真丈 生湯葉のお椀

  • 造り・白身

    造り・白身とら河豚の角造りと帆立貝柱ののお造り

  • 造り・赤身

    造り・赤身まぐろのお造り 花わさびのおひたしと一緒に

  • 焼物

    焼物|山形牛と新竹の子の木の芽焼き

  • 冷し鉢

    冷し鉢なめらか胡麻豆腐

  • 煮物

    煮物白子の柚子釜蒸し

  • 御飯物

    御飯物鯛とかぶらの炊き込み御飯|新玉ねぎの赤出し

  • 香の物

    香の物ちょろぎの梅酢漬け・千枚漬け・きゅうりのぬか漬け・牡蠣の山椒煮と白菜の浅漬け

  • 甘味

    甘味苺のパンナコッタ