takeshix5 – ページ 5 – 味処おおたに

2015年6月｜水無月のお献立

先付｜甘海老とじゃがいもの冷製スープ
椀物｜鱧真丈とじゅんさいのお椀
造り・白身｜鰈のお造りとろみポン酢で
造り・赤身｜鰹の焼き霜造りルッコラと一緒に
焼物｜太刀魚のアスパラ挟み焼き
冷し鉢｜なめらか胡麻豆腐
煮物｜穴子と新里芋の茶碗蒸し
御飯物｜鯛と枝豆と実山椒の炊き込み御飯｜焼き茄子の赤出汁
香の物｜きゅうりのぬか漬け・新ごぼう梅酢漬け・コリンキー南京漬け・金時草のおひたし・バイ貝旨煮
甘味｜桃のコンポートとスイカのシャーベット

2015年5月｜皐月のお献立

先付｜焼き茄子のゼリー寄せ
椀物｜帆立貝柱真丈白ずいきの薄葛仕立て
造り・白身｜まだかのお造りとろみポン酢で
造り・赤身｜まぐろのお造り大葉のムースと一緒に
八寸｜さざえの壺焼き・稚鮎と道明寺の春巻き・サーモンの南蛮漬けと黄いんげん豆の緑酢
冷し鉢｜なめらか胡麻豆腐
煮物｜ローストビーフと新じゃが芋の煮物
御飯物｜鯛と新生姜とアスパラの炊き込み御飯｜みょうがの赤出汁
香の物｜きゅうりのぬか漬け・かりもりの浅漬け・水茄子の辛子漬け・ゴーヤとパプリカの甘酢漬け
甘味｜抹茶のブリュレと黒糖のアイスクリーム

街の至る所で桜が咲きみだれ、食材の世界同様、世間も春本番を迎えましたね。今月もそんな春野菜や旬のお魚が中心のお献立となっております。
皆さんご存知の春を代表する春キャベツをはじめ、わらび、よもぎ、うるい、木の芽、竹の子、新生姜、花わさび、竹みょうが、といったお野菜をそこかしこにちりばめ、「彩り、食感、味わい」のアクセントになっております。
また今月はお魚も充実しており、旬の桜鯛、初鰹、鰆、桜鱒がお召し上がり頂けます。中でも鰆の雲丹焼きがおすすめで、三河湾で獲れた4kgオーバーの鰆は、しっかりとした旨味や肉厚で食べ応えのある食感が楽しめます。
彩り鮮やかな春野菜と、豊かな食感の旬のお魚の競演をお楽しみくださいませ。

先付｜蛍いかと春野菜の木の芽味噌和え
椀物｜蛤真丈と竹の子のお椀
造り・白身｜桜鯛のお造りとろみポン酢で
造り・赤身｜初鰹のお造り辛み大根と一緒に
焼物｜鰆の雲丹焼き
冷し鉢｜なめらか胡麻豆腐
煮物｜桜鱒のあられ揚げ毛蟹のあんかけ
御飯物｜鯛とえんどう豆と原木椎茸の炊き込み御飯｜新ごぼうの赤出汁
香の物｜春キャベツの浅漬け・長芋のわさび漬け・新生姜の甘酢漬け・きゅうりのぬか漬け
甘味｜苺のムースレモンシャーベットをかけて

2015年3月｜弥生のお献立

梅の花も咲きほこり、いよいよ春到来ですね。今月の味処おおたにの料理にも春の食材が咲きほこっています。
山の幸からは、ふきのとうの天ぷらやお味噌に仕立てた木の芽など、春の山菜独特のほのかな苦みと香りを主役のお魚と一緒に味わって頂きます。海の幸からは、色鮮やかで美味な桜鱒、ぷっくりとした身が食欲をそそる蛤、そして芳醇な香りの桜海老をご用意致しました。
更には、この季節だからこそ味わえる、新海苔、新玉ねぎ、新ごぼう、春キャベツなどの食材を余すところ無く使用しております。ぜひ春満開のお献立をお楽しみくださいませ。

先付｜フルーツトマトのムース
椀物｜竹の子真丈と白魚のお椀
造り・白身｜平目のお造りとろみポン酢で
造り・赤身｜まぐろのお造り新海苔と新玉ねぎと一緒に
焼物｜桜鱒の木の芽味噌焼き
冷し鉢｜なめらか胡麻豆腐
煮物｜蛤と春キャベツの茶碗蒸し
御飯物｜鯛と桜海老と新ごぼうの炊き込み御飯｜竹みょうがと山うどの赤出汁
香の物｜きゅうりのぬか漬け・ふきの浅漬け・飯だこの旨煮と花わさびのおひたし・柚子大根
甘味｜桜のブリュレ

2015年2月｜如月のお献立

2月4日に立春を迎え、いよいよ春の息吹が感じられる季節となり、お野菜を中心に春の食材も出始めてきました。しかしながらまだまだ冬の食材が美味しい季節。2月はそんな冬と春の狭間の季節でもあります。
今月のお献立は、寒い季節が旬のお造りのハタや、焼物のノドグロをご用意しつつ、前菜のホワイトアスパラ、添え物で用意したコゴミや花わさび、そして炊き込み御飯の食材でもある竹の子など、春の到来を予感させる食材を使用したお料理となっています。
今月は、そんな冬と春の食材の競演をお楽しみ下さいませ。

先付｜ホワイトアスパラのすり流し
椀物｜車海老と空豆の真丈
造り・白身｜ハタのお造りとろみポン酢で
造り・赤身｜まぐろのお造りたたき長芋ととびこの山かけ
焼物｜のどぐろの塩焼き蛤、花わさびのお浸しと一緒に
冷し鉢｜なめらか胡麻豆腐
煮物｜鮑の新じゃが芋まんじゅう生海苔あんかけ
御飯物｜鯛と竹の子の炊き込み御飯｜わかめの赤出し
香の物｜ミニトマトと新玉ねぎの甘酢漬け・きゅうりのぬか漬け・蛍いかの旨煮・うどの浅漬け
甘味｜抹茶と小豆のアイスクリームとプリン

2015年1月｜睦月のお献立

年が明けまだまだ冬真っ盛りですが、食材にはちらほら春の季節を感じさせる物が出始めています。
今月はそんな春の代表的な食材である新竹の子を、焼物の山形牛にあしらってみました。噛んだ瞬間、とうもろこしのような甘い風味が口いっぱいに広がり、一瞬竹の子である事を忘れてしまう、そんな味が楽しめます。
対照的に煮物では、冬らしい濃厚なタラの白子をさっぱりとした柚子の中に菜の花と一緒に盛り合わせ、白、黄、緑の色鮮やかでほんのり温まる一品をご用意致しております。